Food Cost Lieferung: Echte Kosten berechnen

Die Lebensmittelkosten bei Lieferungen stellen eine große Herausforderung für jeden Restaurantbetreiber dar, der seine Rentabilität erhalten möchte. Zwischen den Provisionen der Plattformen, die 30% erreichen, und den versteckten Verpackungskosten erfordert die Berechnung der wahren Kosten Ihrer gelieferten Gerichte einen methodischen Ansatz. Französische Restaurants verlieren durchschnittlich 15 bis 20% Marge bei jeder über eine Lieferplattform aufgegebenen Bestellung im Vergleich zum Verkauf vor Ort. commandeici hilft Ihnen, die Kontrolle über Ihre Kosten mit einer provisionsfreien Direktbestellungslösung wiederzuerlangen.

Aktualisiert am 21.04.2026 | Lesezeit: 8 Min | Von commandeici

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Lebensmittelkosten bei Lieferungen
• Die versteckten Elemente der Berechnung
• Berechnungsmethode Schritt für Schritt
• Konkretes Beispiel mit einem Burger
• Wie Sie Ihre Kosten optimieren
• Lösungen zur Reduktion von Provisionen
• Häufig gestellte Fragen

Was ist Lebensmittelkosten bei Lieferungen

Die Lebensmittelkosten bei Lieferungen umfassen viel mehr als nur die einfachen Kosten für Zutaten. Im Gegensatz zu traditionellen Lebensmittelkosten, die nur auf Rohstoffe berechnet werden, integrieren Lebensmittelkosten bei Lieferungen alle zusätzlichen Gebühren im Zusammenhang mit dem Fernverkauf.

Dieser grundlegende Unterschied erklärt, warum viele Restaurants Schwierigkeiten haben, ihre Rentabilität auf Lieferplattformen zu halten. Die klassischen Lebensmittelkosten eines Gerichts zu 15 Euro stellen generell 30% des Verkaufspreises dar, also 4,50 Euro. Bei Lieferungen können die tatsächlichen Kosten desselben Gerichts auf 8 oder 9 Euro ansteigen.

Die Komponenten der Lebensmittelkosten bei Lieferungen umfassen Zutaten, Verpackung, Provisionen der Plattformen, Zahlungsgebühren und manchmal die Kosten für zusätzliches Personal für die Vorbereitung von Lieferbestellungen.

Diese Komplexität macht die Berechnung schwieriger, aber absolut unerlässlich. Ein Restaurant, das diese versteckten Kosten ignoriert, kann sich trotz eines hohen Bestellvolumens schnell in finanzielle Schwierigkeiten bringen.

Die versteckten Elemente der Berechnung

Neben den Zutaten kommen bei Lieferungen mehrere Kostenpositionen hinzu. Die Provisionen der Plattformen stellen den wichtigsten Kostenposten dar, wobei die Sätze je nach Ihrer kommerziellen Vereinbarung variieren.

Die Verpackung stellt einen oft unterschätzten Kostenfaktor dar. Zwischen dem Hauptbehälter, den Bestecken, den Servietten und den Taschen sollten Sie zwischen 0,50 und 1,50 Euro pro Bestellung einplanen, je nach Art des Gerichts. Hochwertige Restaurants können 2 Euro Verpackungskosten pro Bestellung erreichen.

Zahlungsgebühren fallen an, auch wenn der Kunde direkt auf der Plattform bezahlt. Diese Gebühren für die Kreditkartenabwicklung stellen 1,5 bis 2,5% des Bestellbetrags dar und werden von Zahlungsprozessoren eingezogen.

Berechnungsmethode Schritt für Schritt

Um Ihre Lebensmittelkosten bei Lieferungen präzise zu berechnen, folgen Sie dieser Methode in 5 Schritten. Dieser Ansatz gibt Ihnen einen klaren Überblick über die tatsächliche Rentabilität jedes Gerichts auf Lieferplattformen.

Schritt 1: Berechnen Sie die Basis-Lebensmittelkosten

Addieren Sie die Kosten aller Zutaten Ihres Gerichts. Berücksichtigen Sie Beilagen, Soßen und Garnituren. Für einen Burger sollten Sie Brötchen (0,80€), Fleisch (2,20€), Käse (0,40€), Gemüse und Soße (0,60€) einplanen, also 4 Euro für Rohstoffe.

Schritt 2: Addieren Sie die Verpackungskosten

Berechnen Sie die Gesamtkosten der Verpackung: Burgerbox (0,45€), Pommes-Behälter (0,25€), Besteck und Servietten (0,15€), Tasche (0,10€). Verpackungskosten insgesamt: 0,95 Euro.

Schritt 3: Integrieren Sie die Provisionen

Multiplizieren Sie Ihren Verkaufspreis mit dem Provisionssatz. Für einen Burger, der auf Uber Eats mit 30% Provision verkauft wird, beträgt die Provision 4,20 Euro.

Schritt 4: Berechnen Sie die Nebenkosten

Addieren Sie Zahlungsgebühren (2%, also 0,28€) und möglicherweise Marketinggebühren, wenn Sie die Promotionsdienste der Plattformen nutzen.

Schritt 5: Berechnen Sie die endgültigen Lebensmittelkosten

Lebensmittelkosten Lieferung = Kosten der Zutaten + Verpackung + Provisionen + Nebenkosten

In unserem Beispiel: 4,00 + 0,95 + 4,20 + 0,28 = 9,43 Euro, also 67% des Verkaufspreises.

Konkretes Beispiel mit einem Burger

Nehmen wir das Beispiel eines Signature-Burgers, der bei Lieferung für 14 Euro verkauft wird. Dieser praktische Fall zeigt perfekt die Auswirkungen versteckter Kosten auf Ihre tatsächliche Marge.

Zutatenkosten:

• Artisanales Brioche-Brötchen: 0,80€
• Rindfleisch 150g Bio: 2,20€
• Gereifter Cheddar-Käse: 0,40€
• Gemüse (Tomate, Salat, Zwiebel): 0,45€
• Hausgemachte Soße und Cornichons: 0,15€
• Zutatenkosten insgesamt: 4,00€

Lieferkosten:

• Burgerkarton: 0,45€
• Pommes-Behälter: 0,25€
• Biologisch abbaubares Besteck: 0,10€
• Servietten und Tasche: 0,15€
• Verpackungskosten insgesamt: 0,95€

Deliveroo-Provision (30%): 4,20€

Zahlungsgebühren (2%): 0,28€

Gesamte Lebensmittelkosten Lieferung: 9,43€
Bruttogewinn: 4,57€ (32,6%)

Im Vergleich dazu generiert dieser gleiche Burger, der im Restaurant verkauft wird, eine Marge von 8,50 Euro (60,7%), da er Provisionen und Verpackungskosten vermeidet. Der Margenunterschied stellt 3,93 Euro pro Burger dar, also einen Rentabilitätsverlust von 28 Prozentpunkten.

Wie Sie Ihre Kosten optimieren

Die Optimierung der Lebensmittelkosten bei Lieferungen erfolgt über mehrere Stellhebel. Der erste besteht darin, Ihre Provisionsätze mit den Plattformen neu zu verhandeln, besonders wenn Ihr monatliches Volumen 5.000 Euro an Bestellungen übersteigt.

Passen Sie Ihre Portionen und Rezepte speziell für Lieferungen an. Einige Restaurantbetreiber erstellen leicht vereinfachte Versionen ihrer meistverkauften Gerichte, indem sie teure Beilagen reduzieren, die beim Transport nicht gut haltbar sind.

Bündeln Sie Ihre Verpackungskäufe, um bessere Tarife zu erhalten. Ein Restaurant, das monatlich 10.000 Boxen bestellt, kann seine Verpackungskosten im Vergleich zu Einzelhandelskäufen um die Hälfte reduzieren.

Optimieren Sie Ihre Speisekarte, indem Sie die Lebensmittelkosten jedes Gerichts analysieren. Entfernen Sie Artikel, die weniger als 35% Marge nach Provisionen generieren, und konzentrieren Sie sich auf die rentabelsten Gerichte.

Verhandeln Sie Vorzugstarife für Rohstoffe, indem Sie Ihre Einkaufsmengen erhöhen. Diese Strategie hilft, die Auswirkungen der Provisionen auf Ihre Rentabilität teilweise auszugleichen.

Lösungen zur Reduktion von Provisionen

Die Erstellung einer eigenen Bestellseite stellt die effektivste Lösung dar, um die Kontrolle über Ihre Kosten zurückzugewinnen. Mit commandeici vermeiden Sie die Provisionen der Plattformen vollständig für nur 19 Euro pro Monat.

Dieser Ansatz transformiert Ihre Rentabilität radikal. Nehmen wir das Beispiel des 14-Euro-Burgers: ohne Provision sinken Ihre Lebensmittelkosten auf 5,23 Euro (37,4%) statt 9,43 Euro, also eine zusätzliche Marge von 4,20 Euro pro Gericht.

Für ein Restaurant, das monatlich 200 Burger per Lieferung verkauft, bedeutet der Wechsel zur Direktbestellung 840 Euro zusätzliche monatliche Marge. Im Laufe eines Jahres erreicht die Ersparnis 10.080 Euro, im Vergleich zu 228 Euro jährlich für das commandeici-Abonnement.

Diversifizieren Sie Ihre Vertriebskanäle durch die Kombination von Plattformen und Direktbestellung. Nutzen Sie die Plattformen zur Kundenakquisition und leiten Sie diese dann zu Ihrer Direktbestellungslösung um, um sie zu halten und Ihre Margen zu verbessern.

Kommunizieren Sie Ihre Kundenvorteile: kostenloser Versand ab einem bestimmten Betrag, Treueprogramm, exklusive Promotionen. Diese Argumente motivieren Ihre Stammkunden, direkt bei Ihnen zu bestellen, anstatt auf Plattformen.

Laut Restauranttrends 2026 planen 68% der französischen Restaurantbetreiber, ihren Direktbestellungskanal auszubauen, um ihre Abhängigkeit von Plattformen zu verringern und ihre Rentabilität zu verbessern.

Häufig gestellte Fragen

Was sind die durchschnittlichen Lebensmittelkosten bei Lieferungen für ein Restaurant?

Die Lebensmittelkosten bei Lieferungen liegen zwischen 45% und 70% des Verkaufspreises, je nach Küchenart und Vereinbarungen mit den Plattformen. Diese Spannweite umfasst Zutaten, Verpackung und Provisionen.

Wie berechne ich die Rentabilität eines Gerichts bei Lieferung?

Subtrahieren Sie von dem Verkaufspreis alle Kosten: Zutaten, Verpackung, Plattformprovisionen, Zahlungsgebühren. Das Ergebnis sollte mindestens 25% des Verkaufspreises darstellen, um Ihre Fixkosten zu decken.

Sollte ich meine Preise auf Lieferplattformen erhöhen?

Ja, 85% der französischen Restaurants wenden auf Plattformen um 10 bis 20% erhöhte Preise an, um die Provisionen auszugleichen. Diese Praxis ist zur Norm in der Branche geworden.

Welche Alternative zu Plattformen zur Kostenreduktion?
commandeici bietet eine provisionsfreie Direktbestellungslösung für 19 Euro pro Monat. Dieser Ansatz ermöglicht Einsparungen von 25 bis 30% pro Bestellung im Vergleich zu traditionellen Plattformen.

Wie optimiere ich meine Verpackungskosten bei Lieferung?

Verhandeln Sie Großmengen-Tarife mit Ihren Verpackungslieferanten und wählen Sie Behälter, die für jedes Gericht geeignet sind. Vermeiden Sie Überverpackung, die Ihre Kosten erhöht, ohne Mehrwert für den Kunden zu schaffen.