Choisir une plateforme de livraison est devenu un passage quasi obligé pour de nombreux restaurateurs. La promesse est alléchante : une visibilité instantanée auprès de millions d’utilisateurs et une logistique de livraison externalisée. Au cœur de ce marché se trouvent deux géants : Deliveroo, avec son image premium et ses coursiers en turquoise, et Just Eat, le pionnier historique au modèle plus flexible. Pour un restaurateur indépendant ou le gérant d’une petite chaîne, la question n’est pas seulement de savoir laquelle choisir, mais de comprendre l’impact réel de ce choix sur son activité. Car derrière la vitrine des commandes qui affluent se cache une réalité moins reluisante : des commissions qui peuvent atteindre jusqu’à 32% de chaque commande, amputant directement une marge nette qui, dans la restauration, oscille souvent entre 5% et 15% selon les données sectorielles de l’INSEE.
Ce dilemme place les professionnels dans une position délicate. Faut-il sacrifier près d’un tiers de son chiffre d’affaires en livraison pour capter une nouvelle clientèle ? Ou existe-t-il une autre voie ? Cet article propose une analyse directe et sans concession des forces et faiblesses de Deliveroo vs Just Eat pour un restaurant. Nous irons au-delà des arguments marketing pour disséquer les modèles économiques, les coûts cachés, et surtout, l’enjeu stratégique majeur : la propriété de vos données clients. L’objectif est de vous fournir les clés pour prendre une décision éclairée, non seulement entre ces deux plateformes, mais aussi sur la pertinence d’adopter une solution de commande en ligne en propre, sans commission.
Comparatif des Forces et Faiblesses : Deliveroo et Just Eat face aux Restaurateurs
Le choix entre Deliveroo et Just Eat ne se résume pas à une simple différence de couleur de logo. Chaque plateforme possède une philosophie, un modèle économique et un public cible qui auront des conséquences directes sur votre activité, votre rentabilité et votre image de marque. Pour un restaurateur, il est crucial de comprendre ces nuances avant de signer un contrat qui l’engage souvent sur le long terme. Deliveroo, par exemple, a bâti sa réputation sur une sélection de restaurants perçus comme plus qualitatifs et une expérience utilisateur fluide, attirant une clientèle urbaine au pouvoir d’achat supérieur. Cette force se paie au prix fort : des taux de commission qui sont parmi les plus élevés, grimpant fréquemment au-dessus de 30%. De l’autre côté, Just Eat, acteur historique, fonctionne davantage comme une place de marché géante. Sa principale force réside dans sa flexibilité, offrant aux restaurants la possibilité de gérer eux-mêmes leur livraison pour une commission réduite (autour de 14%), ou d’opter pour le service de livraison complet, se rapprochant alors des tarifs de ses concurrents. Cette distinction fondamentale en fait une option plus adaptable pour les établissements hors des hyper-centres.
Voici un tableau comparatif pour visualiser rapidement les principales différences entre les deux plateformes, en incluant un troisième acteur incontournable, Uber Eats, pour une vue d’ensemble complète.
| Critère | Deliveroo | Just Eat | Uber Eats |
|---|---|---|---|
| Commission moyenne | 25% - 32% | 14% (marketplace) à 30% (avec livraison) | 28% - 32% |
| Frais d’activation | Variables (souvent 250€ - 500€) | Variables (parfois offerts) | Variables (similaires à Deliveroo) |
| Public Cible | Urbain, CSP+, recherche de qualité | Large, familial, sensible au prix | Très large, jeune, international |
| Propriété Donnée Client | Non, la plateforme garde tout | Non, la plateforme garde tout | Non, la plateforme garde tout |
| Options de Fidélisation | Limitées (promotions via la plateforme) | Limitées (promotions via la plateforme) | Très limitées |
| Flexibilité Livraison | Non, service de livraison imposé | Oui (propre flotte ou flotte Just Eat) | Non, service de livraison imposé |
| Présence Géographique | Forte en hyper-centres urbains | Très forte sur tout le territoire (villes moyennes incluses) | Forte en zones urbaines et péri-urbaines |
Cette comparaison entre Deliveroo et Just Eat révèle une tension fondamentale : la visibilité et le service “clé en main” se paient par une perte de marge et de contrôle. Le choix dépendra donc de votre positionnement : un concept de “dark kitchen” premium à Paris pourrait privilégier Deliveroo pour son image, tandis qu’une pizzeria familiale dans une ville de 50 000 habitants trouvera plus son compte avec la couverture géographique et la flexibilité de Just Eat.
Le Coût Caché des Plateformes : Calcul de la Perte Annuelle de Marge
Au-delà des pourcentages affichés, l’impact financier des commissions sur une année d’exploitation est souvent sous-estimé par les restaurateurs qui débutent dans la livraison. Un taux de 30% peut sembler abstrait, mais sa traduction en euros sonnants et trébuchants est brutale et affecte directement la viabilité à long terme de l’activité. Pour un professionnel, il est essentiel de réaliser ce calcul pour mesurer le véritable coût d’acquisition client via ces intermédiaires. Prenons l’exemple concret d’un restaurant de burgers à Bordeaux, “Le Burger Bordelais”, qui génère un chiffre d’affaires mensuel de 6 000€ via une plateforme comme Deliveroo ou Uber Eats, avec une commission fixe de 30%. Chaque mois, le restaurant verse donc 1 800€ à la plateforme. Sur une année complète, cette somme s’élève à 21 600€. Cet argent ne correspond pas à un investissement marketing dont les effets se cumulent, mais à un coût d’opération direct qui disparaît purement et simplement de la trésorerie. Pour un restaurant dont la marge nette est de 10%, ces 21 600€ représentent l’équivalent du bénéfice net généré sur 216 000€ de chiffre d’affaires. C’est une somme colossale qui aurait pu être réinvestie dans du matériel, des salaires, ou simplement améliorer la rentabilité du propriétaire, un enjeu majeur dans un secteur où la rentabilité est un défi constant.
Le calcul est simple mais puissant :
(CA mensuel via plateforme) x (Taux de commission) x 12 = Perte de marge annuelle
- Pour 3 000€/mois à 30% : 3000 * 0.30 * 12 = 10 800€ par an.
- Pour 8 000€/mois à 28% : 8000 * 0.28 * 12 = 26 880€ par an.
Cette perte sèche est le principal argument en faveur d’une solution alternative. Un système de commande en ligne propriétaire, avec un coût fixe de quelques dizaines d’euros par mois, permet de transformer ce coût variable exorbitant en une charge fixe minime. Avec une offre comme celle de Commandeici à 19€/mois, notre “Burger Bordelais” paierait 228€ par an pour gérer ses 72 000€ de CA en ligne, au lieu de 21 600€. La différence est un gain net de plus de 21 000€, directement dans la poche du restaurateur.
Pourquoi la Donnée Client est Votre Actif le Plus Précieux
L’un des aspects les plus pernicieux et les moins discutés du modèle des plateformes est la confiscation de la donnée client. Lorsque M. Dupont commande votre plat phare via Deliveroo ou Just Eat, il n’est pas votre client. Il est le client de la plateforme. Vous recevez une commande, un numéro, et une adresse de livraison, mais vous n’obtenez ni son email, ni son numéro de téléphone, ni son consentement pour le recontacter. Cette situation vous place dans une position de dépendance totale et dangereuse à long terme. Vous ne pouvez pas construire une relation directe avec les personnes qui apprécient votre cuisine. Impossible de leur envoyer un email pour annoncer votre nouveau menu, une promotion pour leur anniversaire, ou simplement les inviter à commander de nouveau lors d’un temps mort. Vous êtes à la merci de l’algorithme de la plateforme, qui peut décider du jour au lendemain de mettre en avant un concurrent ou de changer ses règles de visibilité, vous laissant sans aucun moyen de contacter votre propre base de clients fidèles.
Posséder sa donnée client est un levier de croissance stratégique. C’est la base de toute action de fidélisation efficace et peu coûteuse, un point essentiel de tout bon guide pour restaurateur. Un fichier client bien géré vous permet de :
- Lancer des campagnes marketing ciblées : SMS ou email pour une offre spéciale “2 pizzas achetées, la 3ème offerte” un mardi soir.
- Augmenter la fréquence d’achat : Un client fidèle commande plus souvent et dépense plus qu’un nouveau client.
- Réduire les coûts d’acquisition : Communiquer avec un client existant est infiniment moins cher que d’en acquérir un nouveau via la publicité ou… les commissions des plateformes.
- Créer une communauté : En contrôlant la communication, vous construisez une marque forte et un lien direct avec ceux qui vous font vivre.
En choisissant une solution de commande en ligne en propre, vous devenez l’unique propriétaire de ces informations précieuses. Chaque commande enrichit votre actif le plus important : votre fichier client. C’est un changement de paradigme qui transforme une relation transactionnelle et coûteuse en une relation durable et rentable.
La Solution : Reprenez le Contrôle avec Votre Propre Système de Commande en Ligne
Face à la dépendance et aux coûts prohibitifs des agrégateurs, de plus en plus de restaurateurs se tournent vers une solution souveraine : leur propre système de commande en ligne. L’idée est simple : intégrer directement sur son site web, sa page Google Business Profile ou ses réseaux sociaux un module permettant aux clients de commander sans intermédiaire. Cette approche inverse complètement la logique des plateformes. Au lieu de payer une commission sur chaque vente, le restaurateur paie un abonnement mensuel fixe, souvent très abordable. Le principal avantage est financier : 100% de la marge de chaque commande vous revient. Comme nous l’avons calculé, cela représente des milliers, voire des dizaines de milliers d’euros économisés chaque année, qui peuvent être réinvestis pour développer l’entreprise ou simplement améliorer sa profitabilité. C’est un levier majeur, surtout pour les structures indépendantes où chaque euro compte.
Mais les bénéfices vont bien au-delà de l’aspect financier. Adopter son propre système, c’est reprendre le contrôle total de son food business. Vous maîtrisez votre image de marque, sans être noyé au milieu de centaines de concurrents sur une application. Vous fixez vos propres prix, sans subir la pression des plateformes qui incitent à des promotions permanentes. Vous gérez vos promotions et votre programme de fidélité comme vous l’entendez. Et surtout, comme évoqué précédemment, vous collectez et possédez 100% de vos données clients. Chaque personne qui commande devient un contact précieux dans votre base de données, que vous pouvez solliciter directement. Cette indépendance stratégique est la clé pour construire une activité résiliente et pérenne, moins vulnérable aux changements d’algorithmes ou aux augmentations de commissions décidées unilatéralement par des géants de la tech.
Étude de Cas : Comment “La Trattoria del Quartiere” a Augmenté sa Marge de 25%
Pour illustrer concrètement le passage d’une plateforme à une solution en propre, prenons le cas fictif mais réaliste de “La Trattoria del Quartiere”, un restaurant italien familial à Nantes. Pendant deux ans, la trattoria a utilisé Deliveroo et Just Eat pour gérer ses livraisons. Le chiffre d’affaires généré était correct, environ 7 000€ par mois, mais la rentabilité était décevante. Avec une commission moyenne de 28%, le restaurant laissait chaque mois près de 1 960€ aux plateformes, soit 23 520€ par an. Le gérant, Marco, se sentait pris au piège : il avait la visibilité, mais sa marge nette sur la livraison était quasi nulle. De plus, il ne connaissait rien de ses clients “en ligne”, incapables de les fidéliser directement.
En janvier, Marco a décidé de changer de stratégie. Il a souscrit à une solution de commande en ligne sans commission pour 19€/mois et a lancé une campagne de communication pour encourager ses clients à utiliser ce nouveau canal. Il a inséré des flyers dans tous ses sacs de livraison pendant un mois, offrant 10% de réduction sur la première commande via son site. Il a mis en avant le lien sur ses réseaux sociaux et sa page Google. Les trois premiers mois ont nécessité un effort pour changer les habitudes, mais les résultats ont dépassé ses espérances. Six mois plus tard, 80% de son volume de commandes en ligne passait par son propre système.
Le bilan financier est sans appel :
- Avant : 7 000€ CA/mois x 28% commission = 1 960€ de coût mensuel.
- Après : 7 000€ CA/mois x 0% commission + 19€ d’abonnement = 19€ de coût mensuel.
- Gain net mensuel : 1 941€.
- Gain net annuel : 23 292€.
Cette somme a permis à Marco d’embaucher un commis de cuisine supplémentaire et d’investir dans un nouveau four à pizza. Surtout, il a constitué un fichier de plus de 800 clients qu’il anime chaque semaine avec des offres spéciales, assurant un flux de commandes régulier et rentable.
Comment Migrer en Douceur de Deliveroo/Just Eat vers Votre Propre Système
Quitter les plateformes du jour au lendemain peut sembler risqué, surtout si elles représentent une part importante de votre activité. Une transition progressive est souvent la meilleure approche. L’objectif n’est pas forcément de se couper à 100% des agrégateurs immédiatement, mais de les transformer en un simple canal d’acquisition, tout en encourageant activement les clients à passer par votre système pour leurs commandes suivantes. La clé est de rendre votre canal plus attractif. Personne ne commandera sur votre site si c’est plus cher ou plus compliqué que sur Uber Eats. Vous devez donc offrir une meilleure proposition de valeur. Cela peut passer par un prix légèrement inférieur (la marge économisée sur la commission vous le permet), un petit dessert offert pour toute première commande sur votre site, ou la mise en place d’un programme de fidélité simple (ex: 10 commandes = 1 plat offert) uniquement accessible via votre canal.
La communication est au cœur de cette stratégie de migration. Utilisez tous les points de contact avec vos clients pour promouvoir votre propre plateforme. Insérez un flyer bien visible dans chaque sac de livraison partant des plateformes, avec un QR code pointant vers votre page de commande et une offre de bienvenue. Affichez ce même QR code en grand dans votre restaurant. Communiquez massivement sur vos réseaux sociaux, votre fiche Google Business Profile et dans votre newsletter si vous en avez une. L’idée est d’éduquer votre clientèle : commander en direct, c’est mieux pour eux (offres exclusives) et c’est un soutien direct à votre restaurant. Cette démarche, menée sur plusieurs mois, vous permettra de rapatrier une part significative de votre clientèle et de construire une base solide pour une croissance rentable et indépendante. N’hésitez pas à nous contacter pour discuter d’une stratégie de transition adaptée à votre établissement.
FAQ
Quelle est la commission exacte de Deliveroo et Just Eat en 2026 ?
Les taux de commission ne sont pas toujours transparents et peuvent être négociés en fonction du volume d’affaires et de l’exclusivité. Cependant, les fourchettes observées restent stables. Pour Deliveroo, attendez-vous à une commission se situant entre 25% et 32% du montant de la commande, incluant le service de livraison. Pour Just Eat, le modèle est double : si vous utilisez uniquement leur plateforme comme “place de marché” et gérez votre propre livraison, la commission se situe autour de 14%. Si vous optez pour leur service de livraison externalisé, le taux grimpe et s’aligne sur celui de ses concurrents, aux alentours de 30%. Il est crucial de bien lire son contrat et de prendre en compte les frais annexes (frais d’activation, location de matériel) qui peuvent s’ajouter.
Puis-je être sur Deliveroo, Just Eat ET avoir mon propre système ?
Absolument. C’est même une stratégie de transition très intelligente. Vous pouvez utiliser Deliveroo et Just Eat comme des canaux d’acquisition pour toucher de nouveaux clients qui ne vous connaissent pas. Ensuite, à chaque commande, vous mettez en place une stratégie pour inciter ce nouveau client à utiliser votre propre système pour ses prochaines commandes (flyer avec promotion, QR code, etc.). De cette façon, vous payez la commission d’acquisition une seule fois pour un client, puis vous le fidélisez sur votre canal à 0% de commission. Cela vous permet de bénéficier du meilleur des deux mondes : la visibilité des plateformes et la rentabilité de votre système en propre, tout en réduisant progressivement votre dépendance.
Est-ce compliqué de mettre en place son propre site de commande en ligne ?
Non, c’est devenu extrêmement simple et rapide. Des solutions SaaS (Software as a Service) comme Commandeici sont conçues spécifiquement pour les restaurateurs. L’inscription prend quelques minutes, vous créez votre menu en ligne via une interface intuitive, et vous obtenez un lien unique pour votre page de commande. Vous n’avez besoin d’aucune compétence technique. Ce lien peut ensuite être ajouté sur votre compte Instagram, votre page Facebook, votre fiche Google Business, ou relié à un QR code. La gestion des commandes se fait via une application simple sur une tablette ou un smartphone. L’objectif de ces outils est de rendre la technologie accessible à tous les restaurateurs, sans les tracas de la maintenance.
Comment gérer la livraison si je quitte les plateformes ?
C’est une question cruciale. Plusieurs options s’offrent à vous. La plus simple est de commencer par le Click & Collect (vente à emporter), qui ne nécessite aucune logistique. Ensuite, si vous souhaitez proposer la livraison, vous pouvez soit recruter votre propre livreur (scooter, vélo électrique), ce qui est rentable si vous avez un volume suffisant dans un périmètre restreint. Une autre solution, de plus en plus populaire, est de faire appel à des sociétés de livraison en marque blanche (comme Stuart ou des acteurs locaux) qui s’intègrent à certains systèmes de commande. Vous payez alors un coût fixe par course, ce qui reste souvent bien plus rentable que le pourcentage prélevé par les agrégateurs.
L’investissement dans un système propre est-il vraiment rentable ?
Oui, le retour sur investissement est généralement très rapide. Prenons un exemple simple : si vous générez seulement 2 000€ de CA par mois via les plateformes à 30%, vous leur versez 600€. Un système comme Commandeici coûte 19€. Vous économisez donc 581€ dès le premier mois. L’investissement est rentabilisé en moins d’une journée. L’enjeu n’est donc pas tant le coût de l’outil, qui est minime, mais l’effort à fournir pour promouvoir votre propre canal de vente. Cet effort marketing initial est rapidement récompensé par une augmentation spectaculaire de votre marge nette sur chaque commande en ligne et la construction d’un actif client durable.
Sources
- Up Review : Comparatif des plateformes de livraison pour restaurant
- Imagine Experts : Deliveroo, Uber Eats ou Just Eat : Quelle plateforme choisir ?
- Les Echos : La livraison de repas à domicile face au défi de la rentabilité (2023)
- Pepprio : Négocier ses commissions avec Uber Eats, Deliveroo et Just Eat
- Gouvernement.fr : Fiche sur le secteur de la restauration traditionnelle (données INSEE)
- Snarr : Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide - Chiffres du secteur